勞動部勞動力發展署

終生受用

培育更多餐飲人對於西餐烹調的興趣，是進入西餐行業的基本考核。

1.年滿十五歲或國民中學畢業。

一般報檢費用：NT$ 2,685 元；免試學科費用：NT$ 2,495 元；免試術科費用：NT$ 340 元

學科部分自97年1月1日以後實施技術技能檢定學科測試方式修正為選擇題80題每題1.25分，答錯不倒扣。術科部分共90道菜 301菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 302菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜 303菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)30道菜

筆試考試內容：
一、職業道德：團隊精神、服務態度
二、食物的性質及選購：認識各種食物原料及其特性、認識各種加工食品及其特性、認識食品添加物、各種生鮮及加工食品品質之判定、食品標示、市場行情
三、食物貯存：冷凍庫、冷藏庫、乾庫之使用
四、食物製備：食物前處理、食物切割、食物烹調
五、器皿與盤飾：器皿之認識、色彩之調配與盤飾
六、設備與器具：廚房設備、器具之認識使用與維護
七、營養知識：營養素的種類及功能、食物的營養
八、成本控制：標準食譜之認識、各種配方原料用量之計算
九、安全措施：火災的預防與應變、意外事件之防範與急救、安全檢查與維護
十、衛生知識：從業人員之衛生常識、公共衛生常識、認識毒品中毒、調理衛生、油脂衛生
十一、衛生法規：食品衛生管理法令

學科測試地點以報考人准考證所標示之地點為主。術科測試地點由主辦單位一報名地點斟酌，並於測試日前10日公佈。

依全國技術士&即測即評公告。

中餐廚師、西餐廚師、其他類廚師