課程目標
1. 簡易了解考照技巧。
2. 學習處理食材的手法和分變食材的好壞。
3. 熟練進階刀工和烹調的技能。
4. 順利考取中餐烹調葷食乙級證照。
適合對象
對於中餐烹調有興趣的大眾
取得中餐丙級證照之學員
對刀工、火候基礎認知之學員
報名資格
以下為中餐烹調乙級符合一般職類規定資格 (符合下列資格之一者)
取得申請檢定職類丙級技術士證,並接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上,或從事申請檢定職類相關工作二年以上。
取得申請檢定職類丙級技術士證,並具有高級中等學校畢業或同等學力證明,或高級中等學校在校最高年級。
取得申請檢定職類丙級技術士證,並為五年制專科三年級以上、二年制及三年制專科、技術學院、大學之在校學生。
接受相關職類職業訓練時數累計四百小時,並從事申請檢定職類相關工作三年以上。
接受相關職類職業訓練時數累計八百小時,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
接受相關職類職業訓練時數累計一千六百小時以上。
接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上,並具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
接受相關職類職業訓練時數累計四百小時,並從事申請檢定職類相關工作一年以上,且具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
接受相關職類技術生訓練二年,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
具有高級中等學校畢業或同等學力證明,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
具有大專校院以上畢業或同等學力證明,或大專校院以上在校最高年級。
從事申請檢定職類相關工作六年以上。
※上述報檢資格涉及學歷部分無科系限制。
※上述相關職業訓練及技術生訓練由中央主管機關認定之,並以在職業訓練機構或政府委辦單位參訓者為限。
※「在校最高年級者」係指學校之學年制最高年級學生,並經向學校註冊取得證明文件者。
※「相關工作」係指日、夜間從事與報檢職類相關之現場作業、管理、監督、訓練、教育及研究業務等工作,並持有證明文件者。
如有異動,請依發展署技能檢定中心最新公告為主
課程介紹
1. 於上課過程對於考照技巧的詳細說明。
2. 於上課過程對於衛生規範的提醒講解。
3. 基礎刀工之介紹(絲、條、丁、片、水花、盤飾)。
4. 火候烹調之掌控((爆)炒、燴、炸、燒、扒、羹、蒸、煎、油淋、滑炒)。
5. 老師每道菜逐一示範:洗滌→刀工→烹調。
6. 學生兩人一組實作:洗滌→刀工→烹調(兩人一組操作)。
課程大綱
1
201A.蒸牛肉丸、煙燻黃魚、五柳魷魚、白果燴芥菜、糖醋佛手黃瓜、掛霜腰果、炸韭菜春捲
09/07(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
2
201B.酸菜炒牛肉絲、松鼠黃魚、白果炒魷魚、金銀蛋扒芥菜、涼拌佛手黃瓜、掛霜腰果、炸肉絲春捲
09/14(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
3
201C.炒牛肉鬆、拆燴黃魚羹、椒鹽魷魚、金菇扒芥菜、麻辣佛手黃瓜、掛霜腰果、炸牡蠣春捲
09/21(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
4
201D.煎牛肉餅、酥炸黃魚條、彩椒炒魷魚、三菇燴芥菜、酸辣黃瓜條、掛霜腰果、炸韭黃春捲
09/28(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
5
201E.彩椒滑牛肉片、蒜子燒黃魚、西芹炒魷魚、竹笙燴芥菜、廣東泡菜、掛霜腰果、炸素菜春
10/05(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
6
202-A粉蒸小排骨、炸杏片蝦球、蔥油雞、宮保墨魚捲、佛手白菜、鮮肉水餃、三絲蛋皮捲
10/12(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
7
202B京都排骨、椒鹽蝦球、人蔘枸杞醉雞、家常墨魚捲、香菇白菜膽、花素水餃、高麗菜蛋皮捲
10/19(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
8
202-C鼓汁小排骨、蝦丸蔬片湯、玉樹上湯雞、金勾墨魚捲、什錦白菜捲、香煎餃子、豆芽菜蛋皮捲
10/26(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
10
202D.蔥串排骨、時蔬燴蝦丸、燻雞、芫爆墨魚捲、銀杏白菜膽、蝦仁水餃、韭黃蛋皮捲
11/09(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
11
202E.紅燒排骨、三絲蝦球、家鄉屈雞、蔥油灼墨魚片、千層白菜、高麗菜水餃、冬粉蛋皮捲
11/16(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
12
203A.滑豬肉片、五柳鱸魚、蒸一品雞排、威化香蕉蝦捲、洋菇海皇羹、干貝燴芥菜、八寶芋泥
11/23(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
13
203B.炒豬肉鬆、鱸魚兩吃、油淋去骨雞、百花豆腐、鮮菇三層樓、蟹肉燴芥菜、芋泥西米露
11/30(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
14
203C.蒸豬肉丸、松鼠鱸魚、香橙燒雞排、紫菜沙拉蝦捲、珍菇翡翠芙蓉羹、香菇燴芥菜、蛋黃芋棗
12/07(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
15
203D.乾炸豬肉丸、鱸魚羹、百花釀雞腿、蘋果蝦鬆、鮑菇燒白菜、蜊肉燴芥菜、紅心芋泥
12/14(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
16
203E.煎豬肉餅、麒麟蒸魚、八寶封雞腿、果律蝦球、碧綠雙味菇、芥菜鹹蛋湯、豆沙芋棗
12/21(六)
09:00-18:00,8 hr
銘廚神
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授課老師
學料理~找銘廚神
★銘廚神:專任技術講師。
■ 經歷介紹:曾任尊爵大飯店、高雄華園大飯店、新竹國賓飯店、台北圓山大飯店、台中福華大飯店等等,經歷近20年的豐富業界及學界經歷。
■ 專業證照:乙級類:中餐乙級/西點蛋糕麵包乙級/中式麵食加工(酥油皮-糕漿皮類);丙級類:中餐葷食
教學方法
循序漸進的方式教學讓學員對考照的技巧習慣並運用。
課程中教你如何製作出富有商業價質的菜餚。
精準掌握火候和烹調技巧。
1. 老師示範作:洗滌→刀工→烹調。
2. 單向授課。
3. 分組練習。
4. 完成針對成品優缺點講解。
課程費用
不適用會員早鳥優惠方案
1、推廣中心中餐丙舊生報名可現折3000元。
2、五人團報可享每人現折5000元。
☆以上優惠僅能選擇一個使用。
原價 45000元 特價 38000 元(含教材費及材料費)
證書說明
本課程結業後發予「結業證明」,不授予學位證明書。
課程諮詢
楊先生
03-4581196 分機 3778(假日請轉接 3771-3772)
備 註
※每堂課程結束皆需做清潔打掃,還原教室。(比照考場考照規定)
1.以勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新考照標準模擬考題製作流程方式教學。
(共105道菜 201菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)35道菜 202菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)35道菜 203菜式 ( A 、B 、C、 D、 E組)35道菜)
2.報名日期:113.08.27~113.09.05,學科113.11.03,術科再通知。正確日期以全國技術士公告為主
3.考試報名費用:一般報檢費用2945元;免試學科費用2755元;免試術科費用340元。