一、新式中餐葷食丙級證照,為自己未來創業或者是進入職場,做好萬全的準備。
二、本課程將從刀工訓練開始著手,會有水花和盤飾的技巧教學和絲、條、丁、片的基本刀工練習讓學員對於尺寸和重量有更多的概念;在烹調法上對於炒、溜、燴、炸、乾煸等在職場上常用的火候拿捏也會詳細的利用各種不同的方法示範給大家了解。
三、本課程除了教導大家考照技巧外,亦可讓我們學習到餐廳裡的大廚美味,把家庭主婦的菜色變成宴會菜,讓自己的廚藝質感再提昇成為一種餐飲美學。
*課程預期效益
1.輔佐學員刀工:學習對於不同食材的特性、外觀切出大小一致的絲、條、丁、片、塊、末、粒。
2.在火候烹調上:學會炒、燴、煮、炸、湯、乾煸、涼拌、燒、蒸、煎、羹、溜之烹調技能並了解其差異。
3.輔導學員順利考取中餐葷食丙級證照。
課程大綱
1
301-1:青椒炒肉絲 /茄汁燴魚片(片)/乾煸四季豆(末)
301-2:燴三色肉片(片)/五柳溜魚條(條、絲)/馬鈴薯炒雞絲(絲)
10/26(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
2
301-3:蛋白雞茸羹(茸)/菊花溜魚球(剞刀、厚片)/竹筍炒肉絲(絲)
301-4:黑胡椒豬柳(條)/香酥花枝絲(絲)/薑絲魚片湯(片)
11/02(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
3
301-5:香菇肉絲油飯(絲)/炸鮮魚條(條)/燴三鮮(片)
301-6糖醋瓦片魚(片)/燜燒辣味茄條(條、末)/炒三色肉丁(丁)
11/09(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
4
301-7:榨菜炒肉片(片)/香酥杏鮑菇(片)/三色豆腐羹(指甲片)
301-8:脆溜麻辣雞球(剞刀厚片)/銀芽炒雙絲(絲)/素燴三色杏鮑菇(片)
11/16(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
5
301-9:五香炸肉條(條)/三色煎蛋(片)/三色冬瓜捲(絲、片)
301-10:涼拌豆干雞絲(絲)/辣豉椒炒肉丁(丁)/醬燒筍塊(滾刀塊)
11/23(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
6
301-11:燴咖哩雞片(片)/酸菜炒肉絲(絲)/三絲淋蛋餃(絲)
301-12:雞肉麻油飯(塊)/玉米炒肉末 (末、粒)/紅燒茄段(段、片)
11/30(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
7
302-1西芹炒雞片(片)/三絲淋蒸蛋(絲)/紅燒杏菇塊(滾刀塊)
302-2:糖醋排骨(塊、片)/三色炒雞片(片)/麻辣豆腐丁(丁、末)
12/07(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
8
302-3:三色炒雞絲(絲)/火腿冬瓜夾(雙飛片、片)/鹹蛋黃炒杏菇條(條)
302-4:鹹酥雞(塊)/家常煎豆腐(片)/木耳炒三絲(絲)
12/14(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
9
302-5:三色雞絲羹(絲)/炒梳片鮮筍(片、梳子片)/西芹拌豆干絲(絲)
302-6:三絲魚捲(絲、雙飛片)/焦溜豆腐塊(塊)/竹筍炒三絲(絲)
12/21(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
10
302-7:薑味麻油肉片(片)/醬燒鮮魚(絲)/竹筍炒肉丁(丁)
302-8:豆薯炒豬肉鬆(鬆)/麻辣溜雞丁(丁)/香菇素燴三色(片)
12/28(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
11
302-9:鹹蛋黃炒薯條(條)/燴素什錦(片)/脆溜荔枝肉(剞刀厚片)
302-10:滑炒三椒雞柳(條)/酒釀魚片(片)/麻辣金銀蛋(塊)
01/04(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
12
302-11:黑胡椒溜雞片(片)/蔥燒豆腐(片)/三椒炒肉絲(絲)
302-12:馬鈴薯燒排骨(塊)/香菇蛋酥燜白菜(片、塊)/五彩杏菇丁(丁)
01/11(六)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
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