健行科技大學
健行科技大學推廣教育中心,EXTENSION EDUCATION CENTER, UCH
專業技能/證照/公職/培訓中心
【餐飲證照】英國IOH國際咖啡拉花認證輔導班(Professional Skills in Latte Art)
FM13 【餐飲證照】英國IOH國際咖啡拉花認證輔導班(Professional Skills in Latte Art)
上課日期  111/07/10 - 111/07/31
上課時段  09:00-12:00(日)
課程時數  21 小時
授課老師  曹輝雄

課程目標

學習本課程後,學員將有能力展示產品知識、設備清潔及檢查、展示調製飲料技巧、服務顧客。
(另可依照個人程度加考韓國KDBA初階拉花或進階拉花證照)

適合對象

1.有意報考國際咖啡師證照者及欲從事相關產業者。
2.一般民眾/各院校餐飲科系教師及相關人員/咖啡專業技術者/家庭主婦/欲從事餐飲工作者。
3.對於咖啡調飲有興趣者。

課程介紹

英國餐旅專業學會(Institute of Hospitality, IOH) 國際認證機構. 受英國政府考試監督管理局( Ofqual) 監督管理(Ofqual Recognition Number RN5245) , 1938 成立是非營利性之餐旅專業學會.全球100多個國家/耕餐旅專業發展。成立 80多年來英國Institute of Hospitality是全球飯店管理,休閒和旅遊業管理人員的專業機構。主要任務通過與全球各地的餐旅教育工作者合作, 一方面致力於為餐旅行業培養高端專業人才; 另一方面同時也團結及推廣全球飯店,休閒和旅遊業的品牌知名度。

從咖啡豆品種起源、操作半自動Expresso機器、奶泡技巧、至完成2杯馬雅朵拉花及2杯拿鐵拉花為本考試要求能力。

授課老師

曹輝雄
健行特聘講師
具十多年五星級飯店酒吧經驗,榮獲多項調酒與咖啡拉花獎項,二十多年飲料調製教學經驗。

主要授課

韓國咖啡拉花國際證照訓練(初階與進階證照)、韓國手沖咖啡國際證照訓練、英國City & Guilds 國際調酒師訓練、英國City & Guilds國際咖啡師證照訓練、英國IOH國際咖啡師證照訓練、飲料調製技術士乙、丙級證照輔導、飲務管理與實務、雞尾酒調製、葡萄酒品評

學經歷/殊榮記錄

現任:
韓國拉花證照與手沖滴漏式咖啡證照台灣區品質督導、訓練師及評審
2017 韓國WACS職業組咖啡拉花大賽 金牌獎
英國City & Guilds 國際調酒師、國際咖啡師證照評審
英國IOH國際咖啡師證照考官與講師

曾任業界:
台北福華飯店雲采天河廳及Café 45餐廳兼酒吧 調酒師暨咖啡師 4年
台北福華大飯店七賢吧及飲務組調酒師、咖啡師級主管實務經驗 8年

曾任學界:
台北城市大學、元培科技大學、馬偕護專、醒吾技術學院、文化大學推廣教育中心、銘傳大學、稻江商職、育達技術學院、景文技術學院、輔仁大學民生學院、真理大學進修推廣部、私立穀保家商、東方工商職業學校之餐飲系(科)與觀光系(科)共13所大學及高中職,1997--2017
共計20年咖啡、調酒及相關飲料調製教學經驗

評審資歷:
美國密西根MNS國際菁英盃咖啡拉花競賽 評審
Dream Chaser北區咖啡拉花競賽 評審
台中盃全國調酒大賽 評審
金爵獎全國調酒大賽 評審
中華盃全國調酒大賽 評審
金樽盃全國調酒大賽 評審
大江盃 調酒大賽 評審

獲獎:
2017 韓國WACS職業組手沖咖啡大賽 金牌獎
2017 韓國WACS職業組咖啡拉花大賽 金牌獎
2017 拉花之神盃咖啡拉花競賽 第四名
2015 女巫盃 咖啡拉花競賽 佳作
2014 日本國際美食廚皇爭霸賽 水果切雕組 特金獎
2012 菲律賓第一屆亞洲名廚競賽 咖啡組 特金獎
2009 行政院勞委會主辦 桃園職訓嘉年華 全國餐飲技能競賽 創意咖啡組 冠軍
2009 迎世博海峽兩岸國際美食藝術大賽 團體社會組 特金獎及個人調酒組 銀獎
2001 當選第三十六屆觀光旅館之優良副理
2000 年榮獲第一屆全國十大傑出調酒師
1998 代表中華民國參加於葡萄牙舉辦之世界盃調酒大賽
1997 代表中華民國參加於新加坡舉辦之亞洲盃調酒大賽
1997 全國金爵盃職業組調酒大賽 亞軍
1997 全國金鐏盃職業組調酒大賽 亞軍
1996 福華大飯店 優秀員工
1996 新光盃職業組調酒大賽 亞軍
1995 新光盃職業組調酒大賽 亞軍

著作

飲料實務 上下冊 翰英文化
水果切盤與杯飾入門 上優出版
雞尾酒杯飾與果雕入門 三藝出版
飲料管理與實務 華立出版
國際觀光旅館餐飲部主管工作壓力、壓力因應與職業倦怠之研究:銘傳觀光所碩士論文

持有證照

美國Silicon Stone Education 國際證照(茶藝師 、 調酒師、 咖啡師)
KDBA韓國國際進階拉花證照(優等)及滴漏式咖啡證照(優等)
英國.City &Guilds國際咖啡師證照(優等)及調酒師證照(優等)
飲料調製技術士乙級證照
調酒技術士丙級證照
餐旅服務技術士丙級證照
IBA國際調酒總會 John Whyte Course國際調酒師證書

教學方法

老師示範+學員實際操作。

開課月份

不定期開課

課程費用

原價 14400元 特價 11500 元(含教材費及材料費)
不適用會員早鳥優惠方案
 

教材材料

講師自編講義

證書說明

本課程結業後發予「結業證明」,不授予學位證明書。

課程諮詢

 楊先生
 03-4581196 分機 3778(假日請轉接 3771-3772)

備  註

■ 上課&考試地點:民生創意學院4F飲調教室。
■ 證書名稱:國際咖啡拉花師
■ 英文名稱:Professional skills in Latte Art
■ 報考資格:餐飲飲調相關科系學生,或有志從事咖啡拉花工作人士
■ 發照單位:英國 Institute of Hospitality
■ 有效期限:終身受用
■ 考照費用:3900元
■ 考試方式:筆試40題(中文選擇題)及術科實作 (兩項成績皆須合格)
■ 筆試時間:1小時
■ 術科時間:15分鐘內完成
■ 術科完成:馬雅朵拉花、拿鐵拉花
■ 術科考試說明
術科: 15 分鐘
1.完成 2 杯相同馬雅朵拉花
2. 2 杯相同拿鐵拉花
■ 成績公佈:考後約 1 個月。

學習心得

林OO
學生時代時,三五好友常常聚會的地方就是咖啡店,往往一待就是整個下午,悅耳的音樂與香氣呼鼻的咖啡香,至今是令人難忘熟悉的味道,正好看到推廣中心有推出[各式咖啡實作精修班]課程,讓我興起自己動手做咖啡的念頭。
教室裡的服務人員都很親切,對於學員們不清楚的地方,都很主動的協助幫忙,授課老師對於咖啡相關知識很專業,教導學員認識如何辦識咖啡豆的好壞及豆種的區別,進而學習使用各種咖啡器具來煮咖啡,如何品嘗其味道,受課內容讓我對咖啡有進一步的認識與了解。
上完課後,有種令人穫益良多與享受到美好的饗宴般,感謝授課老師細心的教導及中心開辦此課程,我願意與好友分享此上課訊息,讓大家也能參加此課程。
半自動義式咖啡機操作方法
1.半自動義式咖啡機操作方法
2.咖啡豆的研磨及填壓及萃取技術
3.Espresso 萃取最佳狀態
07/10(日)
09:00-12:00,3 hr
曹輝雄
牛奶發泡原理及技巧訓練
1.牛奶發泡原理及技巧訓練
2.牛奶注入操作練習
3.拉花鋼杯的使用方法
4.Free pour之Latte Art練習注意濃縮咖啡狀態、牛奶發泡及細緻程度、融合技巧及鋼杯與咖啡杯之位置...等。
07/10(日)
13:00-17:00,4 hr
曹輝雄
拉花圖形技巧示範與練習
1- 實心、洋蔥心圖形示範與練習
2- 葉子圖形示範與練習
3-包心圖形圖形示範與練習
4-串心圖形示範與練習
07/17(日)
09:00-17:00,7 hr
曹輝雄
咖啡拉花藝術證照考照要求
1.最多兩個鋼杯作四杯拉花咖啡,限以Free Pour之方式
2.不可使用其他器具雕(如牙籤、溫度計、雕花針等)
3.不限蒸奶方式,可一起蒸奶或分開
4.須於評審面前拉花,不可添加可可粉或其他醬類與糖漿
5.不限萃取濃縮方式,請詳讀評分表,留意評分項目中扣分標準(如口感、秒數等)
咖啡拉花藝術證照:
1.術科考試時間15分鐘
(1) 前置作業時間—5分鐘
(2) 4杯咖啡拉花實際操作與環境整理—10分鐘
2.馬琪雅朵拉花指定圖--愛心,使用60ml--100ml濃縮咖啡杯(最少一顆,可以實心、洋蔥心、包心呈現)
3.拿鐵咖啡拉花指定圖--鬱金香使用200ml--360ml寬口咖啡杯(作兩杯相同圖型及品質,最少三顆實心為元素,可以包心、串心呈現)。
☆ 若欲增加分數,可另增加如:葉子、天鵝、對流開底圖
07/24(日)
09:00-17:00,7 hr
曹輝雄
英國City & Guilds國際拉花藝術證照-正式考試
07/31(日)
曹輝雄
以上師資與課程內容時間場地等相關資訊,本中心保留因應實際情況調整權利,詳情請來電洽詢!

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