健行科技大學
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專業技能/證照/公職/培訓中心
【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照班
FM01 【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照班
桃市青年最高可享補助$17,500元!!
上課日期  110/12/12 - 111/03/27
上課時段  09:00-16:00(日)
課程時數  72 小時
授課老師  黃經典

課程目標

1.通過丙級中餐烹調技術士考試
2.可以培養學員專業實務製作。

適合對象

1.身份:一般民眾/家庭主婦/欲從事餐飲工作者。
2.性別:不拘。
3.年齡:15歲以上。

課程介紹

一、新式中餐葷食丙級證照,為自己未來創業或者是進入職場,做好萬全的準備。
二、本課程將從刀工訓練開始著手,會有水花和盤飾的技巧教學和絲、條、丁、片的基本刀工練習讓學員對於尺寸和重量有更多的概念;在烹調法上對於炒、溜、燴、炸、乾煸等在職場上常用的火候拿捏也會詳細的利用各種不同的方法示範給大家了解。
三、本課程除了教導大家考照技巧外,亦可讓我們學習到餐廳裡的大廚美味,把家庭主婦的菜色變成宴會菜,讓自己的廚藝質感再提昇成為一種餐飲美學。

*課程預期效益
1.輔佐學員刀工:學習對於不同食材的特性、外觀切出大小一致的絲、條、丁、片、塊、末、粒。
2.在火候烹調上:學會炒、燴、煮、炸、湯、乾煸、涼拌、燒、蒸、煎、羹、溜之烹調技能並了解其差異。
3.輔導學員順利考取中餐葷食丙級證照。

授課老師

黃經典老師
餐飲新貴—黃經典老師
榮獲「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組:金獎名廚
黃經典老師參與過無數國際廚師競賽,獲獎無數,享譽國際,從畢業過後,將一生奉獻於餐飲相關行業,自己更不斷進修與發展。不僅自身經驗豐富,更常受邀於電視節目,現場教學!

黃經典老師不僅中西餐料理經驗豐富,地方小吃、中式麵食加工等廚藝更是不在話下,過去曾是多家餐廳與飯店的總領班與主廚,更曾擔任廚藝競賽評審委員,可以說是經驗豐富。近年受聘於健行科大餐旅管理系,影響無數學子,深深受到老師的熱情感染、教學用心與對學生的認真負責態度所感動,因此邀請老師對於烹飪、烘焙、調酒、創業小吃等領域作開課,亦輔導學生考照及達成開業願望。

主要授課

【道地美味】傳統地方小吃實作班
【餐飲證照】中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照輔導班

學經歷/殊榮記錄

★黃經典:現任健行科技大學餐旅管理系助理教授暨專業技術人員

■ 經歷:國際文化交流協會理事長/中華餐旅文化交流協會副理事長/中華技藝推廣協會常務理事/台灣國際年輕廚師協會教學傳承召集人/菩提金廚獎廚藝競賽評審委員/亞太創意技術學院助理教授級專技人員/群英出版社編輯顧問暨作者群/啟英出版社編輯顧問暨作者/銘傳大學證照班講座講師/桃園縣至善高級中學餐飲暨烹調科/大溪法鼓山社會大學餐飲技術教師/行政院勞工委員會雙軌訓練旗艦計畫課程認證規劃委員/巧歐里昂異國料理 兼任餐飲技術主廚/鼎食食品餐飲事業有限公司 兼任行政主廚/裕富餐飲股份有限公司西餐主廚/衣蝶桃園開花屋總領班/鴻禧大溪別館四季咖啡廳廚師/雅格麵包坊兼任主廚/大億麗致酒店風尚西餐廳廚師副領班

■ 榮譽獎項:
•「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組 金獎名廚
• 2011香港國際美食大獎 榮譽證書
• 第一屆美鳳美食創意料理PK賽 第四名
• 2010年台灣美食展廚藝競賽 優勝 99年06月
• 教育部98學年度技藝教育績優人員高中職教職員工組技藝優良獎
•漢光教育基金會三國入菜 榜眼獎
•97學年度指導學生參加全國高級中等學校商業類科學生技藝競賽獲得烘焙組 第19名
•2008年台灣美食展國內廚藝競賽職業組 銅鼎獎
•第一屆台北廚王爭霸賽個人冷盤組 亞軍
•FHC2006北京第六屆烹飪藝術比賽Spring Chicken Cooking 銀牌獎
•FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Salmon Cooking 銀牌獎
•FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎
•FHC2005 上海第七屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎

教學專長

1.餐飲烹調
2.餐飲開發
3.廚房暨專業實習教室規劃
4.廚房暨專業實習教室管理
5.廚藝教學訓練

著作

1.黃經典(共著),(2012),專題製作ISBN 978-986-6499-85-2,台北:群英出版社。
2.黃經典(共著),(2011),西餐烹調技術士技能檢定丙級ISBN 978-986-7401-58-8,台北:群英出版社。
3.黃經典,(2010),西餐烹調實習1-2題庫本,台北:啟英出版社。
4.黃經典(共著),(2009),西餐烹調技術士技能檢定丙級ISBN 978-986-7115-94-2,台北: 啟英出版社。

持有證照

1.BIM-顧客服務管理師 台灣服務禮儀品質管理協會 SPQMAS-BIM-10100174
2.CSIM-服務稽核管理師 台灣服務禮儀品質管理協會SPQMAS-CSIM-10100123
3.西餐服務人員能力測驗監評人員 中華民國商業職業學會/廚師證書(編號:040956) 行政院衛生署
4.中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級(技術士編號:096-007286) 行政院勞工委員會
5.調酒-丙級(技術士編號:150-097273) 行政院勞工委員會
6.西餐烹調-丙級(技術士編號:140-002578) 行政院勞工委員會
7.職業學校餐飲科技術教師證(教技登字第98000495號) 教育部
8.烘焙食品-蛋糕麵包乙級 (技術士編號:077-003274)行政院勞工委員會
9.中餐烹調丙級(技術士編號:076-072087) 行政院勞工委員會

教學成果/個人作品

上海烹飪廚藝比賽—金牌得獎
黃經典老師戰績卓著
地方小吃學員實作狀況
地方小吃學員分組實作
中式麵食加工學員分組實作
中式麵食加工學員實作成品

講師分享

黃經典老師將自身多年的實務經驗融入於教學當中,幫助學員快速得到「江湖訣竅」,學以致用。

黃經典老師名言:「餐飲就是實做,在過程當中用心的去感受與體會其中的變化,只是把食譜背熟,對於廚藝沒有幫助。」

黃經典老師名言:「只是課堂上的學習是不夠的,還要自己透過不斷的練習與探索,才能在此領域成為佼佼者。」

教學方法

1.每堂課實作12道菜:老師講解示範 → 學員分組實作 → 學員相互觀摩 → 老師綜合講評。(過程中,老師確實督促衛生流程及指導作法。)
2.以中部辦公室最新考照標準,二大題組、24小組製作流程方式教學。
3.過程中,老師確實督促學員的衛生流程及指導作法。

課程費用

特價 13800 元(含教材費及材料費)
不適用會員早鳥優惠方案
 

教材材料

1.丙級中餐烹調技術士技能檢定學術科突破/啟英文化事業有限公司

2.四人一組/視實際班級人數做調整

證書說明

本課程結業後發予「結業證明」,不授予學位證明書。

課程諮詢

 楊先生
 03-4581196 分機 3778(假日請轉接 3771-3772)

備  註

1.上課地點:民生創意學院L201專業廚藝教室
2.攜帶物品:1.餐巾紙(抽取式擦手紙) 2.毛巾.抹布 3.盛裝器皿 4.圍裙

桃市青年最高可享補助$17,500元!!
補助說明

學習心得

鄭OO
黃老師教學很細心,面對各樣問題也都能回答的很令人滿意,尤其對考證照的技巧都教的超仔細,讓我考一次就過關,真的很感謝。 希望有機會能再上老師的課,如果有開西餐證照課請通知我,謝謝囉!
吳OO
上了兩個多月的中餐丙級課程,老師專業的示範,讓學員很容易能學習到不同料理,並在每一次的課程中練習掌握訣竅。學習切絲、菱形片、雕花、滾刀塊、骰子丁,練習煎、炒、燴、炸等等技巧。滾刀塊、骰子丁,練習煎、炒、燴、炸等等技巧。非常感謝施小惠老師在每一次上課都不斷提醒重點:料理的順序、刀工均勻、火候控制、佐料調配比例和方法,並不斷提醒學員要掌握時間,讓同學在上課時除了練習做菜,還能自然而然的記憶許多關鍵的概念,能順利拿到證照。
陳OO
拿到證照的當下真是開心,因為知道一切的努力都是值得的。

施小惠老師的教學非常專業且細心,本來很擔心刀工,但開始上課後發現老師的刀工非常專業而且細膩,是我們很好的學習榜樣;而教學上老師更是細心,用最容易懂的方式教同學們做好吃又好看的料理。

施小惠老師專業的示範,讓學員很容易能學習到不同料理手法的重點,並在每一次的課程中練習掌握訣竅。我也從一個懵懂無知的新手,學習切絲、菱形片、雕花、滾刀塊、骰子丁,更開始練習煎、炒、燴、炸等技巧;從原本連買魚都不會,到現在可以去鱗、殺魚、切塊、油炸、搶酥;學習用更有效率的方式炒出香味四溢、粒粒分明卻不炒焦的炒飯手法;讓我更有自信的是我終於能用一般炒鍋煎出好吃不焦不破皮的乾煎鱸魚,這都要歸功於老師的悉心指教。

考試前的緊張心情是不言而喻的,經歷過的人都知道。非常感謝老師在每一次上課都不斷提醒重點:料理的順序、刀工均勻、火候控制、佐料調配比例和方法,並不斷提醒學員要掌握節奏,讓同學在上課時除了練習做菜,還能自然而然的記憶許多關鍵的概念,例如肉塊油炸後要剪開確認熟透等等,讓我在考試時雖然緊張到發抖,但仍能記得老師的耳提面命,讓整個考試的過程雖然混亂,卻仍亂中有序,順利取得證照。

除了在料理上學到許多竅門,課程中和同學的互動,彼此鼓勵,一起度過考試的緊張,共同取得證照,整個過程很微妙地建立起革命情感,也因此交了很多喜歡料理的好朋友。即使課程結束,同學們仍然會互相分享生活點滴,會相約去吃好吃的料理,會交換料理心得,讓我們在課程結束後仍能繼續精進廚藝,同學們更相約要一起進軍乙級證照考試呢!

中餐丙級廚師證照班的課程內容極為豐富,施小惠老師專業又細心的教學風格也帶領許多初生之犢勇闖難關,並且能一舉攻下考照的山頭。希望你也有機會體驗到這樣快意的學習和考照過程喔!


陳伯錚103/12/9
廖OO
一切都來的太意外和驚奇,回想起在兩個多月前,連飯都不會煮,乍看時,鹽、糖,都分不清的情況下,經過了兩個多月,竟也意外地,能在3小時內煮出六道菜,並通過中餐丙級檢定,僅管過程中有些曲折艱辛,但也一路就這樣走了過來。開始時,其實內心也是蠻掙扎的,但是心想學會了後,這是跟著一輩子的,除讓自己在滿心成就之餘,也能吃到少油少鹽的健康料理,吃到滿滿的幸福,心中自是豁逹了起來。
談到學習做菜的過程,自然不免俗的要提到帶領入門的師父,就是各知名餐飲學校任教的施小惠老師,就在名師的引領下(我非高徒),漸漸的學會了基礎刀功烹煮及調味的技巧,慢慢的開啟了我的烹飪之旅。
課程每次六小時,時間算是很緊湊,常在不知不覺中,就已經要下課了。練習時是採取分組制,透過團隊合作,把老師示範的指定菜做出來。分組成員間,相處融洽,彼此相互觀摩學習,若有不會的地方,就可立即請老師解答或再次示範,老師也不厭其煩再次解說,透過不斷的修正練習,慢慢的讓生手逐步上手。
另外我最推崇老師所堅持的觀念,就是食材一定要新鮮、天然,透過簡單的調味,就可烹調出食材的鮮甜美味,也因這樣的堅持,上課時,所用的食材都是最新鮮的,讓我們很安心、很放心的將練習的成果吃下肚,這也是老師讓學生覺得很貼心的地方。很多的用心是點點滴滴中累積起來,唯有親臨體會,才可一窺究竟。細節也是老師很注重的,魔鬼藏在細節中,所以老師常常會叮嚀我們在過程中細節的部分,養成習慣,不因慌亂而影響到證照考試,自然考取的比率就很高。
最後談到我在術科考試發生的意外插曲,就是中午用完餐後,要進入考場前,突然頭痛欲裂冒冷汗,身體非常不適,所幸在老師協助請考場服務人員幫忙買了強效普拿疼經服用後,症狀獲得改善,也因此有機會能完成術科的考試並順利通過,內心的感謝之情溢於言表。對於烹飪懷有夢想的朋友或是已從事餐相關行業,急欲取得照的朋友,選擇對的人,不只是學會做菜的技巧,也會學得正確的觀念並會交到一生的朋友,烹飪之路不孤單,希望與有縁人同行。

中餐丙級證照班學員廖維奕 敬上
吳OO
從報名開始,就期待學習有關中餐的東西,在這九堂課中,讓我學習了很多不一樣的菜色和如何配菜,或許在家中很少去碰觸的炸、蒸、燴這方面,讓我知道如何操作在學習中,老師也很認真的教我們如何把每一樣菜做到完美,在這除了學習菜色也認識跟我一樣興趣的朋友。
侯OO
會來學中餐丙級,是為了鋪設以後的路,小惠老師用很熱忱、風趣的教學方式來指導我們,雖然只有短短九堂課,讓我受益良多,希望我能順利考上中餐丙級證照,也謝謝健行科技大學開這門課,讓我有機會可以來學技巧,謝謝。
張OO
非常開心可以參加這個課程,雖然自己本身會煮菜,但是也學習到很多不曾煮過的菜色,還有一些訣竅,老師上課非常清楚仔細,很容易明白整個課程,上完課後感受很多且非常充實,很希望自己能夠順利地考上丙級證照,辛苦老師了。
廖OO
會來健行上課實際上是有些因緣巧合,我從沒料到在我的人生中居然出現了中年失業,從前的工作是開安親班,結束了之後才發現自己沒有什麼專業技能,唯有從事餐飲業,路好像較寬廣所以就在家人的鼓勵下,來參加了丙級證照班,在這裡上課的期間不但上課認真,每道菜的步驟也都細心講解,讓久未上課的我不會感覺到壓力,而且會讓我有信心,班上的學習是不分年齡的,不同的年齡層次對學習的感覺是有不同的體認,這是我現在的感覺,我期盼自己能全心全力的準備這次的證照考試,我相信在施老師的指導下,我一定會成功的,我鐵定要拿下我人生的第一張證照,我相信,所以我可以!
張OO
終於中餐丙級結業了,回想從第一天的陌生,不僅組員,對食材烹調、考試方式一直到學習的最後一天,一看到食材腦中馬上能浮現烹調方法,我想這是我最高興的事情,藉由有規定性步驟也讓我了解烹調衛生安全。謝謝施老師、賴老師在這段時間的照顧非常細心的指導,也謝謝健行推廣中心開這一門課。
孟OO
九週的課程很快地在歡樂中度過了,每一堂課在老師細心專業的指導下,每位學員都有顯著地進步,大家有志一同的參加檢定考試,老師鉅細糜迷的指正每一個細節,希望學員都能順利過關,非常感謝老師認真教學,讓不擅廚藝的我,有信心做菜、有信心參加考試,教學內容及課程費用合宜,非常適合沒有烹飪基礎的我。再一次謝謝老師,謝謝健行科大,辛苦了!
301-1:青椒炒肉絲 /茄汁燴魚片(片)/乾煸四季豆(末)
301-2:燴三色肉片(片)/五柳溜魚條(條、絲)/馬鈴薯炒雞絲(絲)
12/12(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
301-3:蛋白雞茸羹(茸)/菊花溜魚球(剞刀、厚片)/竹筍炒肉絲(絲)
301-4:黑胡椒豬柳(條)/香酥花枝絲(絲)/薑絲魚片湯(片)
12/19(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
301-5:香菇肉絲油飯(絲)/炸鮮魚條(條)/燴三鮮(片)
301-6糖醋瓦片魚(片)/燜燒辣味茄條(條、末)/炒三色肉丁(丁)
12/26(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
301-7:榨菜炒肉片(片)/香酥杏鮑菇(片)/三色豆腐羹(指甲片)
301-8:脆溜麻辣雞球(剞刀厚片)/銀芽炒雙絲(絲)/素燴三色杏鮑菇(片)
01/09(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
301-9:五香炸肉條(條)/三色煎蛋(片)/三色冬瓜捲(絲、片)
301-10:涼拌豆干雞絲(絲)/辣豉椒炒肉丁(丁)/醬燒筍塊(滾刀塊)
01/16(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
301-11:燴咖哩雞片(片)/酸菜炒肉絲(絲)/三絲淋蛋餃(絲)
301-12:雞肉麻油飯(塊)/玉米炒肉末 (末、粒)/紅燒茄段(段、片)
01/23(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
302-1西芹炒雞片(片)/三絲淋蒸蛋(絲)/紅燒杏菇塊(滾刀塊)
302-2:糖醋排骨(塊、片)/三色炒雞片(片)/麻辣豆腐丁(丁、末)
02/13(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
302-3:三色炒雞絲(絲)/火腿冬瓜夾(雙飛片、片)/鹹蛋黃炒杏菇條(條)
302-4:鹹酥雞(塊)/家常煎豆腐(片)/木耳炒三絲(絲)
02/20(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
302-5:三色雞絲羹(絲)/炒梳片鮮筍(片、梳子片)/西芹拌豆干絲(絲)
302-6:三絲魚捲(絲、雙飛片)/焦溜豆腐塊(塊)/竹筍炒三絲(絲)
03/06(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
302-7:薑味麻油肉片(片)/醬燒鮮魚(絲)/竹筍炒肉丁(丁)
302-8:豆薯炒豬肉鬆(鬆)/麻辣溜雞丁(丁)/香菇素燴三色(片)
03/13(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
302-9:鹹蛋黃炒薯條(條)/燴素什錦(片)/脆溜荔枝肉(剞刀厚片)
302-10:滑炒三椒雞柳(條)/酒釀魚片(片)/麻辣金銀蛋(塊)
03/20(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
302-11:黑胡椒溜雞片(片)/蔥燒豆腐(片)/三椒炒肉絲(絲)
302-12:馬鈴薯燒排骨(塊)/香菇蛋酥燜白菜(片、塊)/五彩杏菇丁(丁)
03/27(日)
09:00-16:00,6 hr
黃經典
以上師資與課程內容時間場地等相關資訊,本中心保留因應實際情況調整權利,詳情請來電洽詢!

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