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公職/證照 乙級技術士 乙級烘焙食品 - 西點蛋糕、麵包

乙級烘焙食品 - 西點蛋糕、麵包

發照單位
勞動部勞動力發展署
有效期限
終身受用
認證簡介
烘焙食品 - 西點蛋糕、麵包乙級技術士證照為目前國內烘焙類最高技術士証照,考取乙級證照,找工作加分,可晉升管理階層,亦可經營餐飲業及技藝教師,持證後經修得學分後亦可為專科畢業資格。
報考資格
(符合下列資格之一者)
取得申請檢定職類丙級技術士證,並接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上,或從事申請檢定職類相關工作二年以上。
取得申請檢定職類丙級技術士證,並具有高級中等學校畢業或同等學力證明,或高級中等學校在校最高年級。
取得申請檢定職類丙級技術士證,並為五年制專科三年級以上、二年制及三年制專科、技術學院、大學之在校學生。
接受相關職類職業訓練時數累計四百小時,並從事申請檢定職類相關工作三年以上。
接受相關職類職業訓練時數累計八百小時,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
接受相關職類職業訓練時數累計一千六百小時以上。
接受相關職類職業訓練時數累計八百小時以上,並具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
接受相關職類職業訓練時數累計四百小時,並從事申請檢定職類相關工作一年以上,且具有高級中等學校畢業或同等學力證明。
接受相關職類技術生訓練二年,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
具有高級中等學校畢業或同等學力證明,並從事申請檢定職類相關工作二年以上。
具有大專校院以上畢業或同等學力證明,或大專校院以上在校最高年級。
從事申請檢定職類相關工作六年以上。
※ 上述相關職業訓練及技術生訓練由中央主管機關認定之,並以在職業訓練機構或政府委辦單位參訓者為限。
※ 「在校最高年級者」係指學校之學年制最高年級學生,並經向學校註冊取得證明文件者。
※ 「相關工作」係指日、夜間從事與報檢職類相關之現場作業、管理、監督、訓練、教育及研究業務等工作,並持有證明文件者。
考試費用
(限報檢免術)
一般報檢費用:2900 元
免試學科費用:2780 元
免試術科費用:270 元
考試內容
★考試術科題組:
第一組:裝飾鬆餅 、紅豆土司、鮮奶油蛋糕
第二組:巧克力屋頂 、三層乳酪、沙菠蘿麵包
第三組:裝飾海綿、蘋果塔、墨西哥麵包
第四組:牛角麵包、水果蛋糕、藍莓慕斯
第五組:乳酪蛋糕、菠蘿麵包、核桃塔
第六組:棋格蛋糕 、起酥麵包、水果塔
第七組:全麥吐司、巧克力慕斯、虎皮蛋糕
第八組:丹麥土司 、辮子麵包 、白土司
第九組:裝飾鬆餅 、鮮奶油蛋糕 、全麥吐司
第十組:牛角麵包 、巧克力慕斯、蘋果塔
(測驗其中三種產品,時間6小時)
考試地點
實際測試地點以准考證通知地點為準
考試日期
學科測試地點以報考人准考證所標示之地點為主。術科測試地點由主辦單位一報名地點斟酌,並於測試日前10日公佈。
職涯規劃
為提高食品加工業從業人員技術水準,使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求,烘焙食品技術士,依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。
1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員,即一般技術員。
2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員,或生產管理人員,負責生產規劃,執行及領導工作者,即為熟練技術員。
※本職類技能檢定合格後,赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。
1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員,在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。
2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員,在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管(相當於組長或課長)的知能。

※乙級工作項目分為:
(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存、(7)品質管制、(8)成本計算、(9)烘焙食品良好作業規範等九項。
※丙級工作項目分為:(1)產品分類、(2)原料之選用、(3)產品製作、(4)品質鑑定、(5)烘焙食品之包裝、(6)食品之貯存等六項。
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