健行科技大學
健行科技大學推廣教育中心,EXTENSION EDUCATION CENTER, UCH
專業技能/證照/公職/培訓中心
【餐飲證照】英國City & Guilds國際調酒師考照輔導班
BM17 【餐飲證照】英國City & Guilds國際調酒師考照輔導班
立即報名,現省$2000元
上課日期  108/10/27 - 108/12/01
上課時段  09:00-17:30(日)
課程時數  30 小時
授課老師  曹輝雄

課程目標

學習本課程後,學員將有能力展示產品知識、設備清潔及檢查、展示調酒技巧、服務顧客。

適合對象

1.有意報考國際調酒師考照輔導班者及欲從事相關產業者。
2.一般民眾/各院校餐飲科系教師及相關人員/調酒專業技術者/家庭主婦/欲從事餐飲工作者。
3.對於調酒有興趣者。

課程介紹

★桃園地區認證專業考場,原場地上課、原場地考試!!

英國城市專業學會(City & Guilds),為全球最大國際職業證照認證機構,提供28個職業領域,500多項證照考試,每年考試達180萬人次,遍佈全球80餘國。City & Guilds是重視「能力為本」的考試,取得其國際資格即具備「職業資格」與「工作實力」雙重保證。
City & Guilds在台灣已導入管理系列證照-如國際企業管理師、行銷管理師(銷售)、顧客關係管理師(顧客服務)、衝突管理專業人才等且都已取得教育部證照代碼 ; 為提昇台灣觀光飯店及餐飲業服務品質與國際接軌,曾與國內五星級飯店合辦「英國City & Guilds國際餐飲、前台、客房等經理級國際資格認證班」。2009年11月導入「國際咖啡師」國際專業證照—各大專院校觀光休閒、餐飲等相關科系也合作開辦多場教師考照專班。
因應台灣餐飲產業發展和專業人才市場需求,特於今年8月份引進City & Guilds「國際調酒師」證照,本期針對國內調酒專業人士開辦考照輔導班,期使有志從事專業調酒行業者順利取得國際專業證照資歷。

【證照優勢】
1.國際職能專業證照,國內外企業採認,觀光休閒、餐飲等相關科系就業門檻。
2.在亞洲香港、澳門、新加坡、馬來西亞、中國大陸等地,為各行業企業主徵才參考標準。
3.現今企業選才多數以專業證照為用人參考依據,持國際專業證照比學位更具就業競爭優勢。

City & Guilds國際調酒師介紹
介紹酒吧器皿設備及調酒師的社會責任
1.認識不同的酒杯、取用及儲存酒杯的方法
2.識別各種小型酒吧設備的用途與關鍵酒吧硬體
3.根據「健康與安全工作法」與「食品衛生法」說明僱主及僱員主要的責任
4.描述酒精的單位及其對人體的影響、相關立法
5.通過認識「酒精體積含量」(ABV)確定酒精飲料的酒精強度
6.識別男性和女性有節制地飲酒的限制
7.識別有利於避免衝突情況的優良作業法

雞尾酒調製技術
1.確定一個口味平衡飲料的重要性、描述苦味成分的屬性
2.說明酸跟甜的基本比例
3.濃烈和清淡材料之間的屬性及關係
4.把成分與冰塊一起攪拌的效果、增加了扭轉果皮的重要性
5.確定正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
雞尾酒型態之認知
1.識別經典及變化型的雞尾酒使用的酒杯及程序
2.識別經典的和變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾
3.識別在馬丁尼和曼哈頓中,苦艾酒跟基酒產生的關係
4.確定變化型馬丁尼的構成要素
實作練習(直接注入法及攪拌法)

雞尾酒調製技術及各種雞尾酒型態之認知
1.正確展現飲品、質量控制的關鍵環節
2.識別經典、變化型雞尾酒使用的酒杯及程序
3.識別經典、變化的雞尾酒中使用的冰塊、成分材料及裝飾
4.確定酸味型態雞尾酒的特點、雞尾酒的原產國
5.解釋搗碎法的效果
6.正確使用細砂糖的好處
7.描述正確的融合過程、冰塊使用
8.識別與融合相關的潛在問題、液體分層
實作練習(搗碎法)

烈酒知識介紹
1.概述發酵、蒸餾及過濾的原理
2.解釋烈酒還原過程及著色的影響
3.識別影響陳年過程的因素、概述陳年對產品的影響
4.說明混合的目的
5.識別各類主要烈酒的原料成分及風味
6.識別各類利口酒的類型及主要的苦精
啤酒、葡萄酒和烈酒知識介紹
酒吧準備和提供服務方式介紹
1.描述倒生啤酒的過程、倒及開啓香檳的過程
2.描述如何使用開瓶器小刀準確地從一瓶酒去除金屬箔的方法
3.辨識不同的烈酒之服務方法不同飲料的裝飾物
4.確定一系列使用高球杯的雞尾酒的構成要素
5.啤酒、葡萄酒和烈酒的質量控制點
6.酒吧營業前準備及安全和衛生作業方式
7.呈現出積極的個人形象、與客人運用適當的溝通技巧
8.為客戶提供高效的服務,確保適當地及圓滿地完成

模擬情景
問候、飲料探索、 飲料製作、客戶評價、清理工作台
模擬實務考試
模擬術科練習

實務考試(每位預計需時30分鐘)
*實務考試
1杯直接注入法之高球飲料
1杯搖盪法雞尾酒
1杯攪拌法雞尾酒
1杯搗碎法雞尾酒
(每位預計需時30分鐘)

授課老師

曹輝雄

教學方法

老師示範+學員實際操作。

開課月份

不定期開課

課程費用

原價 13000 元(含教材費及材料費)
不適用優惠方案 
原價$15,000元,立即報名,現省$2000元,限定暑假報名,優惠只要$13,000元,反應熱烈,加碼延長至10/1喔!名額有限,欲報從速~

教材材料

講師自編講義

證書說明

本課程屬於「非學分班」,課程結業後得發予「結業證明」,不授予學位證明書。

課程諮詢

 楊先生
 03-4581196 分機 3776(假日請轉接 3771-3772)

備  註

1.上課&考試地點:健行科大
2.考照費為新台幣4,500元(含證書費),由中華研究發展服務公司主辦,請學員於報名期間內自行上網登錄報名(http://www.intledu.com.tw/cgreg/main_t.asp),並將考照費轉帳至中華研究發展服務公司之匯款帳戶,如考試當日因個人原因無法應試者,恕不退還。
3.考試通過標準:實操4杯調酒+學科筆試通過。
4.成績公佈:考後約2.5個月
5.原定11/17課程,因老師臨時有事,故順延課程乙次。
City & Guilds簡介及國際調酒師考試流程介紹
學科重點介紹:
酒吧器皿設備及各式酒類知識介紹
各種雞尾酒型態之介紹
雞尾酒調製技術絕竅與演練:
1.如何作出口味平衡飲料
2.雞尾酒之酸與甜的關係
3.各種調酒材料的屬性及關係
4.各種雞尾酒調製方法之介紹
5.如何正確調製飲品與品質控制
10/27(日)
09:00-17:30,7.5 hr
曹輝雄
尾酒調製技術實作練習一(直接注入法、攪拌法、搗碎法與搖盪法調製)
11/03(日)
09:00-17:30,7.5 hr
曹輝雄
雞尾酒調製技術實作練習二
1.正確為顧客設計一杯調酒 (迎賓問候、與顧客應對技巧、飲料探索詢問需求、飲料製作、客戶評價回饋、清理工作台)
2.利用冰塊、材料及裝飾來變化各式經典與創意雞尾酒
各式雞尾酒實作練習
11/10(日)
09:00-17:30,7.5 hr
曹輝雄
老師有事,順延課程乙次
11/17(日)
推廣教育中心
學科重點複習
考前模擬術科操作
11/24(日)
09:00-17:30,7.5 hr
曹輝雄
國際調酒師實操正式考試
(1)任務A:正確調製下列四種酒類飲品
● 1杯直接注入法之高飛球杯飲料(Build)
● 1杯搖盪法雞尾酒(Shake)
● 1杯攪拌法雞尾酒(Stir)
● 1杯搗碎法雞尾酒(Muddle)
(2)任務B:吧檯情境實務題
● 運用技巧詢問顧客對飲品之喜好
● 辨別基酒飲品種類並為顧客介紹
●為顧客量身訂做一杯雞尾酒,並正確的方式調製飲品
● 正確地為顧客服務
(3)任務C:簡答題20題
考試評分:及格.(60-74%)、良好(75-80%)、優異(90-100%)
12/01(日)
曹輝雄
以上師資與課程內容時間場地等相關資訊,本中心保留因應實際情況調整權利,詳情請來電洽詢!
曹輝雄

專業的人做專業的事

主要授課

韓國咖啡拉花國際證照訓練(初階與進階證照)、韓國手沖咖啡國際證照訓練、英國City & Guilds 國際調酒師訓練、英國City & Guilds國際咖啡師證照訓練、飲料調製技術士乙、丙級證照輔導、飲務管理與實務、雞尾酒調製、葡萄酒品評

學經歷/殊榮記錄

現任:
健行科大 餐旅管理系 專業技術副教授
韓國拉花證照與手沖滴漏式咖啡證照台灣區品質督導、訓練師及評審
2017 韓國WACS職業組咖啡拉花大賽 金牌獎
英國City & Guilds 國際調酒師、國際咖啡師證照評審

曾任業界:
台北福華飯店雲采天河廳及Café 45餐廳兼酒吧 調酒師暨咖啡師 4年
台北福華大飯店七賢吧及飲務組調酒師、咖啡師級主管實務經驗 8年

曾任學界:
台北城市大學、元培科技大學、馬偕護專、醒吾技術學院、文化大學推廣教育中心、銘傳大學、稻江商職、育達技術學院、景文技術學院、輔仁大學民生學院、真理大學進修推廣部、私立穀保家商、東方工商職業學校之餐飲系(科)與觀光系(科)共13所大學及高中職,1997--2017
共計20年咖啡、調酒及相關飲料調製教學經驗

評審資歷:
美國密西根MNS國際菁英盃咖啡拉花競賽 評審
Dream Chaser北區咖啡拉花競賽 評審
台中盃全國調酒大賽 評審
金爵獎全國調酒大賽 評審
中華盃全國調酒大賽 評審
金樽盃全國調酒大賽 評審
大江盃 調酒大賽 評審

獲獎:
2017 韓國WACS職業組手沖咖啡大賽 金牌獎
2017 韓國WACS職業組咖啡拉花大賽 金牌獎
2017 拉花之神盃咖啡拉花競賽 第四名
2015 女巫盃 咖啡拉花競賽 佳作
2014 日本國際美食廚皇爭霸賽 水果切雕組 特金獎
2012 菲律賓第一屆亞洲名廚競賽 咖啡組 特金獎
2009 行政院勞委會主辦 桃園職訓嘉年華 全國餐飲技能競賽 創意咖啡組 冠軍
2009 迎世博海峽兩岸國際美食藝術大賽 團體社會組 特金獎及個人調酒組 銀獎
2001 當選第三十六屆觀光旅館之優良副理
2000 年榮獲第一屆全國十大傑出調酒師
1998 代表中華民國參加於葡萄牙舉辦之世界盃調酒大賽
1997 代表中華民國參加於新加坡舉辦之亞洲盃調酒大賽
1997 全國金爵盃職業組調酒大賽 亞軍
1997 全國金鐏盃職業組調酒大賽 亞軍
1996 福華大飯店 優秀員工
1996 新光盃職業組調酒大賽 亞軍
1995 新光盃職業組調酒大賽 亞軍

著作

水果切盤與杯飾入門 上優出版
雞尾酒杯飾與果雕入門 三藝出版
飲料管理與實務 華立出版
國際觀光旅館餐飲部主管工作壓力、壓力因應與職業倦怠之研究:銘傳觀光所碩士論文

持有證照

美國Silicon Stone Education 國際證照(茶藝師 、 調酒師、 咖啡師)
KDBA韓國國際進階拉花證照(優等)及滴漏式咖啡證照(優等)
英國.City &Guilds國際咖啡師證照(優等)及調酒師證照(優等)
飲料調製技術士乙級證照
調酒技術士丙級證照
餐旅服務技術士丙級證照
IBA國際調酒總會 John Whyte Course國際調酒師證書
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
曾OO
謝謝明燕老師指導,藉由老師明確的解說與操作指導過程,讓自己不論在平常練習或是面臨考試壓力,都可以得心應手,系望將來有更多機會學習^^
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
鄭OO
本來就蠻喜歡做甜點,只是常常一知半解,失敗機率蠻高的。上過蔡老師的課後,才知道為何以前常失敗了,現在做的都會得到家人的稱讚,真開心,還考到證照,真的非常非常感謝老師的指導,以後有機會還想多跟老師學習,有開課要通知我哦!
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
鄭OO
老師這次的證照班我都有參加,本來只是來玩玩,沒想到越做越有趣。上課期間雖然遇到不少問題,蔡老師都能一一解惑,就算結束課程了還是一直接受咨詢,讓我一次就考過了,真的很感謝老師。
【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照短期密集輔導班
鄭OO
黃老師教學很細心,面對各樣問題也都能回答的很令人滿意,尤其對考證照的技巧都教的超仔細,讓我考一次就過關,真的很感謝。 希望有機會能再上老師的課,如果有開西餐證照課請通知我,謝謝囉!
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
鍾OO
對烹飪一直很有興趣,找到有趣的食譜會試著做做,這次報名烘焙麵包丙級證照班,是第一次在外參加課程,原本並沒有計劃考照,想先上課看看。 蔡明燕老師經驗豐富,人又有耐心,對學生又很關心,循序漸進慢慢學會算食譜材料重量,課堂上接受老師指導,加上班上同學要考照的居多,也提起得我考照的興趣,原本是想考考看,但後來患得患失,考前也失眠了,但因為上課準備得不錯,也還算是輕鬆通過了考試。明年三月再報名了丙級蛋糕考照班,希望能像這次一樣的順利。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
陳OO
離開學校進入社會是為生活而奮鬥,邁入中年臨屆退休之際是為自己的興趣而生活。在無意間瀏覽健行科大推廣教育中心的網頁,發現開展了許多實用技能的課程,然麵包是常見的食品,其製作、用料等等是我一直想了解課題,因社會食安問題歷歷在目,為個人之養生,毅然參加烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班。
課程紮實、明燕老師教學經驗豐富、有耐心,是本班的特色,從基本功開始為學員打基礎,從建立信心、材料選擇、材料計算、攪拌麵糰、發酵、烤焙、出爐到成品分享,一一的個別指導、親身示範,與學員有如一家人,是明燕老師的教學特質。
明燕老師為使學員有成就感,受肯定,隨時分享老師的心路歷程,特予大家分享且不斷的鼓勵學員報考證照、考取證照,讓我平日無練習之處,僅有在課堂上學習之中年人,也萌發考照肯定自我之心。在依照明燕老師平日教法及上天眷顧之下,幸運的考取了證照。
"教育無他,唯愛與榜樣而已"這句話的真諦,深刻的體驗到明燕老師及健行推廣教育中心行政人員,行政工作的推動與積極負責熱心服務,更為教學、課程輔導的最佳後盾與支援,正符合 貴中心的服務理念"專業、品質、關懷、責任",只要來到健行科技大學推廣教育中心,就能提升自我在職場的競爭力及生命的價值與肯定。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
陳OO
在健行推廣中心我上了二門課,分別是【餐飲證照】丙級中餐烹調技術士證照輔導班及【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班,很開心都順利考到證照!
一開始上【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班是因為自己買了一台麵包機,老公說做的不太好吃,而且我吃了胃很不舒服,發現是酵母的問題,改了天然酵母後真的比較不咬舌也比較好吃,這要感謝蔡明燕老師的細心指導。而在課程上除了師資很重要外,課本也很好喔。第一天上課是麵包原理講解,第二次就是實際操作,現在基本的操作我都非常順手,溫溼度也能控制很好,感謝明燕老師感謝健行科大。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
蔡OO
烘焙麵包證照考到了!!
很感謝推廣中心開立這門課,二個月前沒有接觸過麵包製作過程的我,到現在能夠獨當一面製作麵包,感謝蔡明燕老師的指導,烘焙計算、秤重材料、攪拌麵糰、發酵過程、擀捲成型、入模烘焙,老師無條件把經驗分享,無時無刻的督導,烘焙的注意事項還有一些小細節說明都非常清楚。
當麵包出爐的喜悅,感到無比的成就感,考場上有很多突發事件,只能依據經驗和判斷力來決定,所以師父引進門修行靠個人,通過考試的關鍵還是要自己勤加練習。
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
楊OO
還記得第一堂課什麼都不會,在蔡明燕老師細心的講解下,我很認真的做筆記,因為3人一組我怕我沒有辦法全記起來,所以我把每一種產品的過程都記下來,然後回家自己練習。
因為自己家裡的烤箱工具沒有像學校這麼專業,所以前一個月4堂課7種產品學完,自己練習都失敗,之後一直練練練習再加上課程安排的模擬考,讓我有了信心,隨後報名考試才可以一次考到,謝謝老師教的好,讓我可以考到證照。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
溫OO
在確認可離開工作崗位休息後,隔天馬上搜尋了課程,看到了可動動手動動腦的麵包烘焙班於3月9日開課,想說:太好了,明天就可以馬上上課了,於是就網路按了報名。雖然對作業人員有些唐突,但也謝謝他們的協助,還是順利上課了(只是以後不敢了,怕課程材料來不及準備),就這麼樣也順利第一次就考到證照。
只要跟著明燕老師好好聽課,上課好好練,有問題就發問,明燕老師會一直教你,示範給你看,然後學科的部份,有空就看一點,不懂的就去搞懂,會更好記的起來。
因為家裡沒有烘焙的工具,所以我上課時間一定多練習,這樣也是可以考到證照的。
我覺得上課的氣氛和老師及助教的教學氛圍都很好,讓我們彼此會互相幫忙、交流,一起動手做,一起收拾教室,一起分享....,總之,來報名上課,你就會知道囉。

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