健行科技大學
健行科技大學推廣教育中心,EXTENSION EDUCATION CENTER, UCH
專業技能/證照/公職/培訓中心
【餐飲證照】西餐烹調丙級技術士證照輔導班密集班
BM02 【餐飲證照】西餐烹調丙級技術士證照輔導班密集班
上課日期  108/03/10 - 108/04/28
上課時段  09:00-18:00(日)
課程時數  56 小時
授課老師  方政裕

課程目標

著重:
1.重視職場倫理道德
2.提昇職場抗壓能力
3.餐飲經營管理能力
4.餐飲服務專業能力
5.餐飲創新研發能力

期許:
1、通過丙級西餐烹調烹調技術士考試
2、可以培養學員專業實務製作。
3、可以培育更多餐飲人員對於西餐烹調的興趣,是進入西餐行業的基本考核。

適合對象

1. 身份:一般民眾 / 歡迎學校老師
2. 性別:不拘。
3. 年齡:15歲以上。

課程介紹

「西餐烹調丙級技術士技能檢定」是進入西餐行業的基本考核,在眾多的技能檢定科目中,很具吸引力、但也難度頗高。目前考取該證照的人較少,也是最有價值的廚師證照之一,更是晉升西餐主廚的最佳途徑。

★課程預期效益
1.知識:藉由課前說明,餐飲採購知識了解烹調時如何保持鮮度與美味。
2.技能:如何根據食材特性做菜餚設計及專業西餐學術與技術的融合訓練
3.態度:面對職場的基本服務學習及職場倫理。

授課老師

方政裕

教學方法

1.每堂課實作4道菜:老師講解示範 → 學員分組實作 → 學員相互觀摩 → 老師綜合講評。(過程中,老師確實督促衛生流程及指導作法。)
2.以中部辦公室公告第二梯考試題組授課,五小組流程方式教學。
3.加入個人模擬考,期許學員能利用機會模擬並達到成效。

開課月份

每年3.5.12月開課

課程費用

原價 17000 元(含教材費及材料費)

教材材料

西餐烹調丙級/華立出版社

上課採小組教學:3-4人一組

優待辦法

不適用優惠方案 

證書說明

本課程屬於「非學分班」,課程結業後得發予「結業證明」,不授予學位證明書。

課程諮詢

 楊先生
 03-4581196 分機 3776(假日請轉接 3771-3772)

備  註

1.上課地點:健行科大廚藝教室。

2.上課地點停車方便。

3.實際課程依勞動部勞動力發展署公告即測即評題組更新上課題組,請學員配合時間報名考試,若無法配合報名相關時間及考試者,請勿參加此梯次。

4.請攜帶物品:1.餐巾紙(抽取式擦手紙) 2.毛巾.抹布 3.盛裝器皿 4.圍裙
衛生講習概念
基本烹調手法
03/10(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
301A:煎法國吐司、蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯、奶油洋菇鱸魚排
03/17(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
301B:美式華爾道夫沙拉、雞骨肉汁、佛羅倫斯雞胸附青豆飯、沙巴翁焗水果
03/24(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
301C:火腿乳酪恩利蛋、鮮蝦盅附考克醬、青豆仁漿湯附麵包丁、義大利肉醬麵
03/31(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
清明連假停課乙次
04/07(日)
推廣教育中心
301D:薄片牛排三明治附高麗菜沙拉、蔬菜絲清湯、紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵、香草餡奶油泡芙
04/14(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
301E:鮪魚沙拉三明治、雞肉清湯附蔬菜小丁、洋菇煎帶骨豬排附橄欖型胡蘿蔔、巧克力幕斯
04/21(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
摸擬考(上、下午各一場)擇一
04/28(日)
09:00-18:00,8 hr
方政裕
以上師資與課程內容時間場地等相關資訊,本中心保留因應實際情況調整權利,詳情請來電洽詢!
方政裕
中西餐新銳老師
人生就是不斷挑戰,勇往直前!!
年輕不代表資淺,努力才是重點,精益求精,突破自我,相信你我都能做的更好!


主要授課

中西餐丙級教學、西式料理美食教學

學經歷/殊榮記錄

莊敬高職-專任教師、台北海洋技術學院-兼任教師、德霖技術學院-兼任教師、醒吾科技大學-職業訓練教師

教學專長

中西餐丙級教學、西式料理美食教學

著作

西餐烹飪丙級-華立出版社

持有證照

西餐烹調丙級證照
中餐烹調丙級證照
中餐烹調乙級證照
觀光餐旅經營管理管理師甲級
觀光餐旅服務管理管理師甲級
觀光餐旅行銷管理管理師甲級
觀光餐旅數位行銷管理師甲級
2009衛生局營業衛生管理人員
2014GSP評核審查員
全國技能競賽儲備裁判

教學成果/個人作品

參與行政院院長毛治國餐宴
2014泰國廚師極限挑戰賽銅牌
2013香港美食大獎賽海鮮組銅牌
2012新加坡廚藝挑戰賽個人組銅牌
2012教育部創意烹飪大賽團體組第二名
2011第一屆金蘭盃指導老師:(學生組第二、三名)
2011桃園職業訓練中心青年技能大賽西餐烹調組冠軍
2008自由時報採訪
2008 蘋果日報美食特輯
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
曾OO
謝謝明燕老師指導,藉由老師明確的解說與操作指導過程,讓自己不論在平常練習或是面臨考試壓力,都可以得心應手,系望將來有更多機會學習^^
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
鄭OO
本來就蠻喜歡做甜點,只是常常一知半解,失敗機率蠻高的。上過蔡老師的課後,才知道為何以前常失敗了,現在做的都會得到家人的稱讚,真開心,還考到證照,真的非常非常感謝老師的指導,以後有機會還想多跟老師學習,有開課要通知我哦!
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
鄭OO
老師這次的證照班我都有參加,本來只是來玩玩,沒想到越做越有趣。上課期間雖然遇到不少問題,蔡老師都能一一解惑,就算結束課程了還是一直接受咨詢,讓我一次就考過了,真的很感謝老師。
【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照短期密集輔導班
鄭OO
黃老師教學很細心,面對各樣問題也都能回答的很令人滿意,尤其對考證照的技巧都教的超仔細,讓我考一次就過關,真的很感謝。 希望有機會能再上老師的課,如果有開西餐證照課請通知我,謝謝囉!
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
鍾OO
對烹飪一直很有興趣,找到有趣的食譜會試著做做,這次報名烘焙麵包丙級證照班,是第一次在外參加課程,原本並沒有計劃考照,想先上課看看。 蔡明燕老師經驗豐富,人又有耐心,對學生又很關心,循序漸進慢慢學會算食譜材料重量,課堂上接受老師指導,加上班上同學要考照的居多,也提起得我考照的興趣,原本是想考考看,但後來患得患失,考前也失眠了,但因為上課準備得不錯,也還算是輕鬆通過了考試。明年三月再報名了丙級蛋糕考照班,希望能像這次一樣的順利。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
陳OO
離開學校進入社會是為生活而奮鬥,邁入中年臨屆退休之際是為自己的興趣而生活。在無意間瀏覽健行科大推廣教育中心的網頁,發現開展了許多實用技能的課程,然麵包是常見的食品,其製作、用料等等是我一直想了解課題,因社會食安問題歷歷在目,為個人之養生,毅然參加烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班。
課程紮實、明燕老師教學經驗豐富、有耐心,是本班的特色,從基本功開始為學員打基礎,從建立信心、材料選擇、材料計算、攪拌麵糰、發酵、烤焙、出爐到成品分享,一一的個別指導、親身示範,與學員有如一家人,是明燕老師的教學特質。
明燕老師為使學員有成就感,受肯定,隨時分享老師的心路歷程,特予大家分享且不斷的鼓勵學員報考證照、考取證照,讓我平日無練習之處,僅有在課堂上學習之中年人,也萌發考照肯定自我之心。在依照明燕老師平日教法及上天眷顧之下,幸運的考取了證照。
"教育無他,唯愛與榜樣而已"這句話的真諦,深刻的體驗到明燕老師及健行推廣教育中心行政人員,行政工作的推動與積極負責熱心服務,更為教學、課程輔導的最佳後盾與支援,正符合 貴中心的服務理念"專業、品質、關懷、責任",只要來到健行科技大學推廣教育中心,就能提升自我在職場的競爭力及生命的價值與肯定。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
陳OO
在健行推廣中心我上了二門課,分別是【餐飲證照】丙級中餐烹調技術士證照輔導班及【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班,很開心都順利考到證照!
一開始上【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班是因為自己買了一台麵包機,老公說做的不太好吃,而且我吃了胃很不舒服,發現是酵母的問題,改了天然酵母後真的比較不咬舌也比較好吃,這要感謝蔡明燕老師的細心指導。而在課程上除了師資很重要外,課本也很好喔。第一天上課是麵包原理講解,第二次就是實際操作,現在基本的操作我都非常順手,溫溼度也能控制很好,感謝明燕老師感謝健行科大。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
蔡OO
烘焙麵包證照考到了!!
很感謝推廣中心開立這門課,二個月前沒有接觸過麵包製作過程的我,到現在能夠獨當一面製作麵包,感謝蔡明燕老師的指導,烘焙計算、秤重材料、攪拌麵糰、發酵過程、擀捲成型、入模烘焙,老師無條件把經驗分享,無時無刻的督導,烘焙的注意事項還有一些小細節說明都非常清楚。
當麵包出爐的喜悅,感到無比的成就感,考場上有很多突發事件,只能依據經驗和判斷力來決定,所以師父引進門修行靠個人,通過考試的關鍵還是要自己勤加練習。
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
楊OO
還記得第一堂課什麼都不會,在蔡明燕老師細心的講解下,我很認真的做筆記,因為3人一組我怕我沒有辦法全記起來,所以我把每一種產品的過程都記下來,然後回家自己練習。
因為自己家裡的烤箱工具沒有像學校這麼專業,所以前一個月4堂課7種產品學完,自己練習都失敗,之後一直練練練習再加上課程安排的模擬考,讓我有了信心,隨後報名考試才可以一次考到,謝謝老師教的好,讓我可以考到證照。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
溫OO
在確認可離開工作崗位休息後,隔天馬上搜尋了課程,看到了可動動手動動腦的麵包烘焙班於3月9日開課,想說:太好了,明天就可以馬上上課了,於是就網路按了報名。雖然對作業人員有些唐突,但也謝謝他們的協助,還是順利上課了(只是以後不敢了,怕課程材料來不及準備),就這麼樣也順利第一次就考到證照。
只要跟著明燕老師好好聽課,上課好好練,有問題就發問,明燕老師會一直教你,示範給你看,然後學科的部份,有空就看一點,不懂的就去搞懂,會更好記的起來。
因為家裡沒有烘焙的工具,所以我上課時間一定多練習,這樣也是可以考到證照的。
我覺得上課的氣氛和老師及助教的教學氛圍都很好,讓我們彼此會互相幫忙、交流,一起動手做,一起收拾教室,一起分享....,總之,來報名上課,你就會知道囉。

健行科技大學 推廣教育中心