【發證單位】 : 韓國亞洲餐飲協會 (Asia Food Association, AFA)
韓國亞洲餐飲協會已連續8年舉辦韓國世界廚藝大賽, 其獎牌及證照國際通行。韓國亞洲餐飲協會(AFA)是烘焙工匠型協會以烘焙工藝揚名國際。
舉辦第9屆國際廚藝大賽於韓國釜山舉辦 「2020 World Food Trend Fair 世界廚藝大賽」。大會比賽項目超過70個比賽項目, 包括料理競賽組, 烘焙工藝競賽組. 飲調咖啡拉花手沖及調酒競賽組..
【證照優勢】
1. (社)韓國食生活製菓協會是每年韓國WACS國際餐飲大賽主辦單位，其所頒授資格證書廣受認可。
2. 韓國咖啡拉花與手沖咖啡認證標準乃參照韓國WACS國際餐飲大賽比賽規則制定，所以是訓練比賽選手的最佳選擇。
課程大綱
1
1.咖啡豆種類與產地的認識
2.半自動義式咖啡機操作方法
3.咖啡豆的研磨及填壓及萃取技術
4.Espresso 萃取最佳狀態
5.牛奶發泡原理及技巧訓練
6.牛奶注入操作練習
7.拉花鋼杯的使用方法
8.Free pour之Latte Art練習 注意濃縮咖啡狀態、牛奶發泡及細緻程度、融合技巧及鋼杯與咖啡杯之位置...等。
9.拉花圖形技巧示範與練習
拉花圖形的技巧示範與練習1- 實心、洋蔥心圖形示範與練習
拉花圖形的技巧示範與練習2- 葉子圖形示範與練習
07/21（日）
09:00-17:00，7 hr
曹輝雄
2
1.鬱金香拉花圖形技巧示範與練習
2.串心拉花圖形的技巧示範與練習
3.包心圖形示範與練習
4.葉子圖形示範練習
5.進階拉花圖形的技巧示範與練習（天鵝、開底）
07/28（日）
09:00-17:00，7 hr
曹輝雄
3
拉花圖形複習
拉花圖形的技巧示範與練習1-實心、洋蔥心圖形示範與練習
拉花圖形的技巧示範與練習2-葉子圖形示範與練習
拉花圖形的技巧示範與練習3-包心圖形圖形示範與練習
拉花圖形的技巧示範與練習4-串心圖形示範與練習
拉花圖形的技巧示範與練習5-天鵝、對流開底圖示範與練習
KDBA韓國咖啡拉花藝術證照考照要求
1.最多兩個鋼杯作四杯拉花咖啡,限以Free Pour之方式
2.不可使用其他器具雕(如牙籤、溫度計、雕花針等)
3.不限蒸奶方式,可一起蒸奶或分開
4.須於評審面前拉花,不可添加可可粉或其他醬類與糖漿
5.不限萃取濃縮方式,請詳讀評分表,留意評分項目中扣分標準(如口感、秒數等)
咖啡拉花藝術證照：
1.術科考試時間15分鐘
(1) 前置作業時間—5分鐘
(2) 4杯咖啡拉花實際操作與環境整理—10分鐘
2.馬琪雅朵拉花指定圖--愛心,使用60ml--100ml濃縮咖啡杯
(最少一顆,可以實心、洋蔥心、包心呈現)
3.拿鐵咖啡拉花指定圖--鬱金香使用200ml--360ml寬口咖啡杯(作兩杯相同圖型及品質,最少三顆實心為元素,可以包心、串心呈現)。若欲增加分數,可另增加如:葉子、天鵝、對流開底圖
17:00-19:00韓國AFA咖啡拉花證照-正式考試
08/04（日）
09:00-17:00，7 hr
曹輝雄
以上師資與課程內容時間場地等相關資訊，本中心保留因應實際情況調整權利，詳情請來電洽詢！!
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