健行科技大學
健行科技大學推廣教育中心,EXTENSION EDUCATION CENTER, UCH
專業技能/證照/公職/培訓中心
【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照班<爆滿加開班!!!>
BM01 【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照班<爆滿加開班!!!>
特定加開班次~金牌師資團隊!密集+模擬
上課日期  108/06/02 - 108/08/11
上課時段  09:00-18:00(日)
課程時數  80 小時
授課老師  黃經典

課程目標

1.通過丙級中餐烹調技術士考試
2.可以培養學員專業實務製作。

適合對象

1.身份:一般民眾/家庭主婦/欲從事餐飲工作者。
2.性別:不拘。
3.年齡:15歲以上。

課程介紹

一、新式中餐葷食丙級證照,為自己未來創業或者是進入職場,做好萬全的準備。
二、本課程將從刀工訓練開始著手,會有水花和盤飾的技巧教學和絲、條、丁、片的基本刀工練習讓學員對於尺寸和重量有更多的概念;在烹調法上對於炒、溜、燴、炸、乾煸等在職場上常用的火候拿捏也會詳細的利用各種不同的方法示範給大家了解。
三、本課程除了教導大家考照技巧外,亦可讓我們學習到餐廳裡的大廚美味,把家庭主婦的菜色變成宴會菜,讓自己的廚藝質感再提昇成為一種餐飲美學。

*課程預期效益
1.輔佐學員刀工:學習對於不同食材的特性、外觀切出大小一致的絲、條、丁、片、塊、末、粒。
2.在火候烹調上:學會炒、燴、煮、炸、湯、乾煸、涼拌、燒、蒸、煎、羹、溜之烹調技能並了解其差異。
3.輔導學員順利考取中餐葷食丙級證照。

授課老師

黃經典

教學方法

1.每堂課實作12道菜:老師講解示範 → 學員分組實作 → 學員相互觀摩 → 老師綜合講評。(過程中,老師確實督促衛生流程及指導作法。)
2.以中部辦公室最新考照標準,二大題組、24小組製作流程方式教學。
3.過程中,老師確實督促學員的衛生流程及指導作法。

課程費用

原價 15000 元(含教材費及材料費)
不適用優惠方案 

教材材料

1.中餐烹調(葷食)丙級技術士技能檢定學術科突破/群英出版社/ISBN:978-986-9207-10-2

2.四人一組

證書說明

本課程屬於「非學分班」,課程結業後得發予「結業證明」,不授予學位證明書。

課程諮詢

 楊先生
 03-4581196 分機 3776(假日請轉接 3771-3772)

備  註

1.上課地點:健行科大民生創意學院西餐教室L201
2.攜帶物品:1.餐巾紙(抽取式擦手紙) 2.毛巾.抹布 3.盛裝器皿 4.圍裙
3.上課教師為經典老師團隊。
301-1:青椒炒肉絲 /茄汁燴魚片(片)/乾煸四季豆(末)
301-2:燴三色肉片(片)/五柳溜魚條(條、絲)/馬鈴薯炒雞絲(絲)
06/02(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(蔡敬修)
端午連假停課乙次
06/09(日)
推廣教育中心
301-3:蛋白雞茸羹(茸)/菊花溜魚球(剞刀、厚片)/竹筍炒肉絲(絲)
301-4:黑胡椒豬柳(條)/香酥花枝絲(絲)/薑絲魚片湯(片)
301-5:香菇肉絲油飯(絲)/炸鮮魚條(條)/燴三鮮(片)
06/16(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(蔡敬修)
301-6糖醋瓦片魚(片)/燜燒辣味茄條(條、末)/炒三色肉丁(丁)
301-7:榨菜炒肉片(片)/香酥杏鮑菇(片)/三色豆腐羹(指甲片)
301-8:脆溜麻辣雞球(剞刀厚片)/銀芽炒雙絲(絲)/素燴三色杏鮑菇(片)
06/23(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
301-9:五香炸肉條(條)/三色煎蛋(片)/三色冬瓜捲(絲、片)
301-10:涼拌豆干雞絲(絲)/辣豉椒炒肉丁(丁)/醬燒筍塊(滾刀塊)
301-11:燴咖哩雞片(片)/酸菜炒肉絲(絲)/三絲淋蛋餃(絲)
06/30(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(蔡敬修)
301-12:雞肉麻油飯(塊)/玉米炒肉末 (末、粒)/紅燒茄段(段、片)
302-1西芹炒雞片(片)/三絲淋蒸蛋(絲)/紅燒杏菇塊(滾刀塊)
302-2:糖醋排骨(塊、片)/三色炒雞片(片)/麻辣豆腐丁(丁、末)
07/07(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(林振廉)
302-3:三色炒雞絲(絲)/火腿冬瓜夾(雙飛片、片)/鹹蛋黃炒杏菇條(條)
302-4:鹹酥雞(塊)/家常煎豆腐(片)/木耳炒三絲(絲)
302-5:三色雞絲羹(絲)/炒梳片鮮筍(片、梳子片)/西芹拌豆干絲(絲)
07/14(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(蔡敬修)
302-6:三絲魚捲(絲、雙飛片)/焦溜豆腐塊(塊)/竹筍炒三絲(絲)
302-7:薑味麻油肉片(片)/醬燒鮮魚(絲)/竹筍炒肉丁(丁)
302-8:豆薯炒豬肉鬆(鬆)/麻辣溜雞丁(丁)/香菇素燴三色(片)
07/21(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(林振廉)
302-9:鹹蛋黃炒薯條(條)/燴素什錦(片)/脆溜荔枝肉(剞刀厚片)
302-10:滑炒三椒雞柳(條)/酒釀魚片(片)/麻辣金銀蛋(塊)
302-11:黑胡椒溜雞片(片)/蔥燒豆腐(片)/三椒炒肉絲(絲)
07/28(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(林振廉)
302-12:馬鈴薯燒排骨(塊)/香菇蛋酥燜白菜(片、塊)/五彩杏菇丁(丁)
模擬考
08/04(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典
模擬考
08/11(日)
09:00-18:00,8 hr
黃經典(蔡敬修、林振廉)
以上師資與課程內容時間場地等相關資訊,本中心保留因應實際情況調整權利,詳情請來電洽詢!
黃經典老師
餐飲新貴—黃經典老師
榮獲「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組:金獎名廚
黃經典老師參與過無數國際廚師競賽,獲獎無數,享譽國際,從畢業過後,將一生奉獻於餐飲相關行業,自己更不斷進修與發展。不僅自身經驗豐富,更常受邀於電視節目,現場教學!

黃經典老師不僅中西餐料理經驗豐富,地方小吃、中式麵食加工等廚藝更是不在話下,過去曾是多家餐廳與飯店的總領班與主廚,更曾擔任廚藝競賽評審委員,可以說是經驗豐富。近年受聘於健行科大餐旅管理系,影響無數學子,深深受到老師的熱情感染、教學用心與對學生的認真負責態度所感動,因此邀請老師對於烹飪、烘焙、調酒、創業小吃等領域作開課,亦輔導學生考照及達成開業願望。

主要授課

【道地美味】傳統地方小吃實作班
【餐飲證照】中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)丙級證照輔導班

學經歷/殊榮記錄

★黃經典:現任健行科技大學餐旅管理系助理教授暨專業技術人員

■ 經歷:國際文化交流協會理事長/中華餐旅文化交流協會副理事長/中華技藝推廣協會常務理事/台灣國際年輕廚師協會教學傳承召集人/菩提金廚獎廚藝競賽評審委員/亞太創意技術學院助理教授級專技人員/群英出版社編輯顧問暨作者群/啟英出版社編輯顧問暨作者/銘傳大學證照班講座講師/桃園縣至善高級中學餐飲暨烹調科/大溪法鼓山社會大學餐飲技術教師/行政院勞工委員會雙軌訓練旗艦計畫課程認證規劃委員/巧歐里昂異國料理 兼任餐飲技術主廚/鼎食食品餐飲事業有限公司 兼任行政主廚/裕富餐飲股份有限公司西餐主廚/衣蝶桃園開花屋總領班/鴻禧大溪別館四季咖啡廳廚師/雅格麵包坊兼任主廚/大億麗致酒店風尚西餐廳廚師副領班

■ 榮譽獎項:
•「2011年世界廚王台北爭霸賽」神廚雙人組 金獎名廚
• 2011香港國際美食大獎 榮譽證書
• 第一屆美鳳美食創意料理PK賽 第四名
• 2010年台灣美食展廚藝競賽 優勝 99年06月
• 教育部98學年度技藝教育績優人員高中職教職員工組技藝優良獎
•漢光教育基金會三國入菜 榜眼獎
•97學年度指導學生參加全國高級中等學校商業類科學生技藝競賽獲得烘焙組 第19名
•2008年台灣美食展國內廚藝競賽職業組 銅鼎獎
•第一屆台北廚王爭霸賽個人冷盤組 亞軍
•FHC2006北京第六屆烹飪藝術比賽Spring Chicken Cooking 銀牌獎
•FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Salmon Cooking 銀牌獎
•FHC2006 北京第六屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎
•FHC2005 上海第七屆烹飪藝術比賽 Beef Cooking 銅牌獎

教學專長

1.餐飲烹調
2.餐飲開發
3.廚房暨專業實習教室規劃
4.廚房暨專業實習教室管理
5.廚藝教學訓練

著作

1.黃經典(共著),(2012),專題製作ISBN 978-986-6499-85-2,台北:群英出版社。
2.黃經典(共著),(2011),西餐烹調技術士技能檢定丙級ISBN 978-986-7401-58-8,台北:群英出版社。
3.黃經典,(2010),西餐烹調實習1-2題庫本,台北:啟英出版社。
4.黃經典(共著),(2009),西餐烹調技術士技能檢定丙級ISBN 978-986-7115-94-2,台北: 啟英出版社。

持有證照

1.BIM-顧客服務管理師 台灣服務禮儀品質管理協會 SPQMAS-BIM-10100174
2.CSIM-服務稽核管理師 台灣服務禮儀品質管理協會SPQMAS-CSIM-10100123
3.西餐服務人員能力測驗監評人員 中華民國商業職業學會/廚師證書(編號:040956) 行政院衛生署
4.中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類丙級(技術士編號:096-007286) 行政院勞工委員會
5.調酒-丙級(技術士編號:150-097273) 行政院勞工委員會
6.西餐烹調-丙級(技術士編號:140-002578) 行政院勞工委員會
7.職業學校餐飲科技術教師證(教技登字第98000495號) 教育部
8.烘焙食品-蛋糕麵包乙級 (技術士編號:077-003274)行政院勞工委員會
9.中餐烹調丙級(技術士編號:076-072087) 行政院勞工委員會

教學成果/個人作品

上海烹飪廚藝比賽—金牌得獎
黃經典老師戰績卓著
地方小吃學員實作狀況
地方小吃學員分組實作
中式麵食加工學員分組實作
中式麵食加工學員實作成品

講師分享

黃經典老師將自身多年的實務經驗融入於教學當中,幫助學員快速得到「江湖訣竅」,學以致用。

黃經典老師名言:「餐飲就是實做,在過程當中用心的去感受與體會其中的變化,只是把食譜背熟,對於廚藝沒有幫助。」

黃經典老師名言:「只是課堂上的學習是不夠的,還要自己透過不斷的練習與探索,才能在此領域成為佼佼者。」
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
曾OO
謝謝明燕老師指導,藉由老師明確的解說與操作指導過程,讓自己不論在平常練習或是面臨考試壓力,都可以得心應手,系望將來有更多機會學習^^
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
鄭OO
本來就蠻喜歡做甜點,只是常常一知半解,失敗機率蠻高的。上過蔡老師的課後,才知道為何以前常失敗了,現在做的都會得到家人的稱讚,真開心,還考到證照,真的非常非常感謝老師的指導,以後有機會還想多跟老師學習,有開課要通知我哦!
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
鄭OO
老師這次的證照班我都有參加,本來只是來玩玩,沒想到越做越有趣。上課期間雖然遇到不少問題,蔡老師都能一一解惑,就算結束課程了還是一直接受咨詢,讓我一次就考過了,真的很感謝老師。
【餐飲證照】中餐烹調丙級技術士證照短期密集輔導班
鄭OO
黃老師教學很細心,面對各樣問題也都能回答的很令人滿意,尤其對考證照的技巧都教的超仔細,讓我考一次就過關,真的很感謝。 希望有機會能再上老師的課,如果有開西餐證照課請通知我,謝謝囉!
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
鍾OO
對烹飪一直很有興趣,找到有趣的食譜會試著做做,這次報名烘焙麵包丙級證照班,是第一次在外參加課程,原本並沒有計劃考照,想先上課看看。 蔡明燕老師經驗豐富,人又有耐心,對學生又很關心,循序漸進慢慢學會算食譜材料重量,課堂上接受老師指導,加上班上同學要考照的居多,也提起得我考照的興趣,原本是想考考看,但後來患得患失,考前也失眠了,但因為上課準備得不錯,也還算是輕鬆通過了考試。明年三月再報名了丙級蛋糕考照班,希望能像這次一樣的順利。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
陳OO
離開學校進入社會是為生活而奮鬥,邁入中年臨屆退休之際是為自己的興趣而生活。在無意間瀏覽健行科大推廣教育中心的網頁,發現開展了許多實用技能的課程,然麵包是常見的食品,其製作、用料等等是我一直想了解課題,因社會食安問題歷歷在目,為個人之養生,毅然參加烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班。
課程紮實、明燕老師教學經驗豐富、有耐心,是本班的特色,從基本功開始為學員打基礎,從建立信心、材料選擇、材料計算、攪拌麵糰、發酵、烤焙、出爐到成品分享,一一的個別指導、親身示範,與學員有如一家人,是明燕老師的教學特質。
明燕老師為使學員有成就感,受肯定,隨時分享老師的心路歷程,特予大家分享且不斷的鼓勵學員報考證照、考取證照,讓我平日無練習之處,僅有在課堂上學習之中年人,也萌發考照肯定自我之心。在依照明燕老師平日教法及上天眷顧之下,幸運的考取了證照。
"教育無他,唯愛與榜樣而已"這句話的真諦,深刻的體驗到明燕老師及健行推廣教育中心行政人員,行政工作的推動與積極負責熱心服務,更為教學、課程輔導的最佳後盾與支援,正符合 貴中心的服務理念"專業、品質、關懷、責任",只要來到健行科技大學推廣教育中心,就能提升自我在職場的競爭力及生命的價值與肯定。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
陳OO
在健行推廣中心我上了二門課,分別是【餐飲證照】丙級中餐烹調技術士證照輔導班及【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班,很開心都順利考到證照!
一開始上【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班是因為自己買了一台麵包機,老公說做的不太好吃,而且我吃了胃很不舒服,發現是酵母的問題,改了天然酵母後真的比較不咬舌也比較好吃,這要感謝蔡明燕老師的細心指導。而在課程上除了師資很重要外,課本也很好喔。第一天上課是麵包原理講解,第二次就是實際操作,現在基本的操作我都非常順手,溫溼度也能控制很好,感謝明燕老師感謝健行科大。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
蔡OO
烘焙麵包證照考到了!!
很感謝推廣中心開立這門課,二個月前沒有接觸過麵包製作過程的我,到現在能夠獨當一面製作麵包,感謝蔡明燕老師的指導,烘焙計算、秤重材料、攪拌麵糰、發酵過程、擀捲成型、入模烘焙,老師無條件把經驗分享,無時無刻的督導,烘焙的注意事項還有一些小細節說明都非常清楚。
當麵包出爐的喜悅,感到無比的成就感,考場上有很多突發事件,只能依據經驗和判斷力來決定,所以師父引進門修行靠個人,通過考試的關鍵還是要自己勤加練習。
【餐飲證照】西點蛋糕丙級證照輔導班
楊OO
還記得第一堂課什麼都不會,在蔡明燕老師細心的講解下,我很認真的做筆記,因為3人一組我怕我沒有辦法全記起來,所以我把每一種產品的過程都記下來,然後回家自己練習。
因為自己家裡的烤箱工具沒有像學校這麼專業,所以前一個月4堂課7種產品學完,自己練習都失敗,之後一直練練練習再加上課程安排的模擬考,讓我有了信心,隨後報名考試才可以一次考到,謝謝老師教的好,讓我可以考到證照。
【餐飲證照】烘焙食品(麵包類)丙級證照輔導班
溫OO
在確認可離開工作崗位休息後,隔天馬上搜尋了課程,看到了可動動手動動腦的麵包烘焙班於3月9日開課,想說:太好了,明天就可以馬上上課了,於是就網路按了報名。雖然對作業人員有些唐突,但也謝謝他們的協助,還是順利上課了(只是以後不敢了,怕課程材料來不及準備),就這麼樣也順利第一次就考到證照。
只要跟著明燕老師好好聽課,上課好好練,有問題就發問,明燕老師會一直教你,示範給你看,然後學科的部份,有空就看一點,不懂的就去搞懂,會更好記的起來。
因為家裡沒有烘焙的工具,所以我上課時間一定多練習,這樣也是可以考到證照的。
我覺得上課的氣氛和老師及助教的教學氛圍都很好,讓我們彼此會互相幫忙、交流,一起動手做,一起收拾教室,一起分享....,總之,來報名上課,你就會知道囉。

健行科技大學 推廣教育中心